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在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子 ” ，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一 ，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味 。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜 ，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类 ，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好 ，鱼和茄子搭配在一起 ，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味 ，使鲶鱼肥而不腻 ，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香 ，鲶鱼有了茄子的味 。而且茄子可以很好地保护心血管 ，抗坏血病 。两者荤素搭配滋阴养血，补中益胃 ，适合营养不良的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。
一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸 ，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼 ，便让渔民将此鱼作为菜肴 ，渔民见鱼少人多，为了充数 ，于是便在鱼中放入了茄子 ，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿 ，茄子里掺和着鲶鱼味 ，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子 ，再喝上两口汤 ，那滋味简直就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿 ，什么山珍海味都忘在脑后了 ，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断 。连说撑死老爷子 ，此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了 。
鲶鱼炖茄子所需材料：鲶鱼1条、茄子500克 、油盐适量 、葱1段、姜2片 、大蒜2瓣 、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个 、红辣椒1个 、香菜1棵、红烧酱油1汤匙 、料酒1汤匙 、白糖1汤匙、
做法步骤：
鲶鱼肉质鲜嫩 ，美味浓郁，营养极其丰富 ，含有较多的蛋白质 、脂肪以及多种矿物质和钙 、磷、锌 、镁 、铁、碘等微量元素 ，所以适当吃鲶鱼能解除人体疲乏而增添活力。除此之外，鲶鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的 ，特别适合体弱虚损 、营养不良的人食用 ，鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血 、补中气、开胃、利尿的作用 。
鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一： 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍 ，鲶鱼没有 。区别二：鱼胡子。鲶鱼有4根 ，左右各2根，塘鲺共八根 。区别三：鱼嘴 。鲶鱼嘴很难看 ，大嘴巴的样子 ，塘鲺的嘴比较正常，
买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青 ，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。
1.由于鲶鱼体表黏液丰富 ，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净 ，便可去掉黏液 ，让鲶鱼吃起来更美味 。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉 ，因为鲶鱼卵有毒 ，不可食用 。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐 ，拌匀 ，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油 。
3.准备好调料 ，香菜切小段 ，红辣椒切成辣椒圈 。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热 ，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软 ，再把茄条盛出待用 。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段 、姜片 、蒜粒 ，花椒、大料 、干辣椒段爆香 。
7.下入鲶鱼 ，淋入料酒和酱油，加入热水 ，水量和鲶鱼平齐就可以 ，再加入白糖和盐，烧开。
8.下入炒好的茄子 ，大火烧开 ，转中火炖制15-20分钟 。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩 ，很容易散肉 ，这样会影响菜的口感和外观 。
9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火 ，撒上蒜末和香菜段 ，盛出装盘即可。
小贴士：茄子提前腌制下，炒制时不吸油 ，而且更容易入味 ，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗 ，也可以焯下水 ，再洗净粘液，这样才能彻底去除 ，炖鱼时用热水 ，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼 ，味道最好吃 。
鲶鱼炖茄子的做法
1.清洗 。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液 ，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟
2.锅中放底油，可多放些 ，加调味料爆香后加豆酱翻炒
3.酱炒香后放入焯好的鱼 ，轻轻翻炒
4.鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜
5.为了炖鱼不糊锅底 ，可加起锅 ，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中
6.鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入 ，茄子快烂时轻轻翻动 ，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟
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