网上有关“鲫鱼汤的正宗做法”话题很是火热，小编也是针对鲫鱼汤的正宗做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题 ，希望能够帮助到您。
鲫鱼汤的正宗做法如下：
工具/材料：鲫鱼2条、盐2勺 、老姜1块 、植物油50克、花椒10粒 、大料1粒 、葱花少许。
1、将鲫鱼去掉鱼鳞鱼鳃后内脏丢掉 ，清洗干净，沥干水分后待用 。
2 、锅底多放些植物油 ，比炒菜要多些即可 。放入花椒和大料小火爆3分钟左右 ，爆出花椒大料的香味后，将花椒大料捞出扔掉 ，只留底油。
3 、将沥干水分的鲫鱼放入热油锅里 ，小火煎3~5分钟，一面煎好以后翻一下 ，煎另一面 。
4、鱼煎好以后捞出另起一锅 ，煎鱼的油丢弃不用，将鱼放入锅里 ，加入开水和姜片 ，大火烧开以后继续大火5~8分钟，转小火煲40分钟左后即可 。
5 、煲鲫鱼汤时，锅盖在最开始大火烧的时候最好是半开的状态 ，40分钟转小火以后可以完全盖上盖子 ，以汤不会扑出来为宜，出锅前10分钟加2勺盐 、少许葱花即可。
饭店里熬出来的鲫鱼汤为什么可以做到汤白似奶 ，而且不会有腥味 。而自己在家做鲫鱼汤不是鱼粘锅 ，就是汤不好喝 。汤白似奶就更谈不上了。今天就把你最想要的方法分享给你，只要按步骤来 ，就完全可以得偿所愿 。
鲫鱼汤的做法：1、要想做出来的鱼汤不腥 ，那么在鱼的前期处理就非常关键，在鱼摊这里买的鱼一般都会帮你做个简单的处理 ，但这个还远远达不到我们想要的标准 ，所以买回家后我们还要做个彻底的处理，还要把没处理干净的鱼鳃 、鱼牙齿 、残留的内脏、鱼肚子上的黑膜 ，鱼身上的鱼鳞和黏液都要一一清理干净 ，然后再用清水多清洗几遍后控水，可以用厨房纸把鱼身上表面的水分吸干，鱼身上没水分 ，煎鱼的时候就更不容易粘锅 ，这是煎鱼不粘锅的一个技巧点 。
2、鱼的背部的肉一般都比较厚，为了让鱼达到统一的成熟度 ，让鱼肉更好地释放其营养元素 ，我们可以在鱼背上打上一字花刀，刀口不用太深 ，也不要太长 ，刀口太深鱼容易断，刀口太长就会到鱼肚子上 ，那么再煎鱼的时候 ，鱼肉会裂开不美观。两边都打好刀花后，可以用葱 、姜 、料酒来腌制15分钟 ，腌制好后也一定要把表面的水分擦干 ，如果怕麻烦的也可以不腌制，只要全程按要求的做，做出来的鱼汤一样的不会有腥味 。
3、我们做鲫鱼汤的时候一般都会搭配些其它的食材进去 ，比如豆腐 、白萝卜 、鸡蛋等辅助材料进去 。如果是用鸡蛋的话 ，就先煎荷包蛋再煎鱼，然后煎好鱼后和荷包蛋一起煮 ，而用豆腐或者白萝卜的话就是先煎鱼再和辅材一起煮 ，今天我们就说个和豆腐搭配的鲫鱼豆腐汤。豆腐我们最好用嫩豆腐，把豆腐先改刀成小方块 ，再把水烧开 ，加1勺盐后下豆腐进行飞水，最多30秒就可以倒出控水 ，加盐可以让豆腐更结实不碎 ，飞水可以去除豆腐的豆腥味。
4、大火把锅烧至冒烟后加比平常炒菜多3-5倍的油，转动锅面 ，让油最少要油润锅面一半的位置 ，等油温上升到4成热的时候改中火，然后在锅内撒上少许的盐，这样在煎鱼的时候就更不会粘锅 ，我们把鱼放进锅内后先不要去动 ，让贴这锅面的鱼皮起焦定型，大概半分钟左右 ，我们可以转动一下锅面 ，让锅内的油能把鱼的全身都油润一下，这样煎出来的效果才好 ，当在转锅的时候 ，鱼可以滑动的时候那就说明已经煎得差不多了，这时再煎上30秒 。
5 、把锅铲插进鱼身中间的位置 ，然后快速地把鱼翻过来 ，翻过来以后也是和前面的操作是一样的，把鱼翻过来以后可以下入几片生姜和几个大葱段 ，把鲫鱼煎到两面带点焦黄就可以 。鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味 ，还可以让熬出来的汤更加浓白，味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥，然后加入开水 ，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白 ，就必须加开水，这是关键的技术点 。
6 、大火熬上3分钟后把姜片和大葱段挑去 ，鱼汤的表面会有少量的浮沫和油花 ，我们及时撇去，这样即可保持汤体干净 ，也可以让汤喝起来不油腻 。然后下入备好的豆腐 ，再加入适量的盐和少许的胡椒粉调味即可，继续大火熬上8分钟即可出锅 ，出锅后可以来点香菜末货小葱花点缀增香 ，这样汤色奶白，不腥不柴的鲫鱼汤就做好了。
技术总结：要想把鱼汤的做出奶白色 ，有2步是关键 ，一是先把鱼煎一下，二是煎好后加开水，这2点做好了做出来的鱼汤一定是奶白色的 。鲫鱼汤要想鲜美没腥味 ，那么在煎鱼之前就要把鱼处理干净 ，再通过后期的煎制和去腥三件套（料酒、姜 、葱）的辅助作用，这样做出来的鲫鱼汤就基本上没有腥味了 。
关于“鲫鱼汤的正宗做法 ”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[caozhouxu]投稿，不代表方程号立场，如若转载，请注明出处：https://www.njfcbj.com/shbk/202507-206.html
评论列表（3条）
我是方程号的签约作者“caozhouxu”
本文概览：网上有关“鲫鱼汤的正宗做法”话题很是火热，小编也是针对鲫鱼汤的正宗做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。鲫鱼汤的正宗做法如...
文章不错《鲫鱼汤的正宗做法》内容很有帮助