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你问的是黄牯鱼吧？长江流域尤其三峡地区的天然清洁水域 ，也生长在东北地区水系 。
根据百度百科资料显示，黄牯鱼是我国优质名贵淡水鱼鱼类之一 ，主要生活在长江流域尤其三峡地区的天然清洁水域 ，也生长在东北地区水系 。
黄牯鱼，鱼体粗壮 ，头略平扁 ，躯干、尾侧扁，背倾斜 ，胸、腹宽阔平坦 ，皮肤单薄，表皮比较粗糙 ，吻纯圆 ，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状 ，唇薄而简单 ，上枕裸露，两腮边须4对 ，鳃盖8条至10条 ，尾鳍深分叉。宜昌以西地区叫“黄牯头 ”或“黄骨头 ”“钢丝” 。
黄牯鱼的相关特性
天然野生的黄牯鱼，肉质细嫩 ，营养丰富 ，味道十分鲜美，食用方法很多 ，下面介绍几种通俗易懂的制作方法：
清炖黄牯鱼汤
这是原汁原味的一种食用方法 。挑选6—8条中等个的野生黄牯鱼 ，剖洗干净，先把水烧沸 ，放姜丝 、蒜片 ，把味熬出来，接着放鱼于锅内，夹以适量嫩豆腐 、西红柿 ，文火煮沸 ，再加入豆瓣酱、剁辣椒 、以及酱油 、盐、味精少许，小煮一到两分钟 ，撒香菜 ，起锅，一盘鲜嫩的清炖黄牯鱼汤便好了。火候控制的标准是 ，用筷子夹着黄牯鱼的头 ，轻轻一抖，鲜嫩的鱼肉一下子抖落得干干净净 ，只剩下一根脊刺 ，这样，烹调技术就到家了 。
红烧黄牯鱼
原料：鲜活黄骨鱼（一般一餐一个人可以吃两至四条 ，最好购买新鲜的 ，可以自己拿回家处理，也可让卖家代劳） 。
配料：姜 、葱 、蒜、植物油 、盐 、味精、酱油 、豆瓣酱 、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。
做法：
1）将处理好的黄骨鱼用清水洗净 ，并控干水分； 2）开火 ，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅） ，倒入植物油 ，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀 ，一边煎一边轻微摇晃炒锅 ，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲；
3）等到鱼煎得差不多的时候 ，放入姜、蒜、少许盐 、少许味精 、酱油、豆瓣酱 、红剁椒 ，加少量水盖上锅盖焖一会 。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；
4）锅内焖的水快收干前加入葱段 、盐和味精，起锅装盘 ，浇上锅内剩下的少许汤汁 ，热气腾腾，看着就很有食欲 。
干锅黄牯鱼
原料：
黄骨鱼、葱一把 、姜一大块 、蒜头8个、干辣椒80g 、花椒粒10g 、八角三个、食用油 、料酒 、酱油等若干。
做法：
1）把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时 ，然后冲洗一下 ，晾干；
2）上锅加热，倒油 ，热至八成； 3）逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟；
4）留一点油在锅底 ，倒掉余油；
5）加热，加入蒜头 ，爆香；
6）加入八角、花椒；
7）加入姜；
8）待各种料闻到香味后 ，加入干辣椒拌炒一会；
9）加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段；
10）轻轻炒几下 ，然后装入干锅中；
11）盖上盖 ，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了） 。
豆瓣黄牯鱼
原料：黄骨鱼2条、郫县豆瓣 、姜丝 、葱花、料酒 、生抽各适量 。
做法：
1）将宰杀好的黄骨鱼洗净 ，用厨房纸将其擦干表面的水分；郫县豆瓣剁碎；
2）热锅放油 ，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄；
3）放入适量的盐 ，再下入少许料酒；然后将黄骨鱼拨至锅子的一边 ，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油；
4）加入适量的热水（无需全完没过鱼身） ，煮开后用中火煮至留有少许汤汁；
5）下入葱花与生抽 ，用锅铲推匀后即可出锅。
经验分享：
1 、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油 ，转动锅子让油附着在锅子的内壁 ，等油烧热后下入鱼，这比较不容易粘锅；煎鱼的时候要用小火 ，等煎好一面后再翻面 ，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；
2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉 ，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块 ，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；
3 、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦；
4 、郫县豆瓣中含有盐分 ，所以需酌量放盐。
黄牯鱼为底层鱼类 ，喜息于静水或缓流中 。在池塘中，白天潜于水底 ，晚上出来觅食 。但仔鱼在晴天喜在上层集群。黄牯鱼是以动物性饵料为主的杂食性鱼类 。在自然条件下 ，孵化出膜3—5 天，以自身的卵黄为营养 ，以后幼鱼以轮虫、枝角类 、水蚯蚓等为食 。成鱼阶段主食各种小鱼 、虾。人工养殖时 ，既可摄食动物饵料，也可摄食人工配合饲料 。在生长速度方面 ，以江黄牯鱼最快 ，自然条件下，一龄鱼20—50 克 ，二龄鱼50—150 克 。人工养殖时 ，一龄可达150—300克。黄牯鱼适应性很强，是淡水养殖鱼类，盐度要低于2‰ ，最适生长水温为22—28℃ 。
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