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茄子炖鱼干怎么做好吃
茄子炖鱼干是一道美食，把鲜嫩的鱼和绵软的茄子炖制在一起 ，味道鲜美 ，口感丰富 。想要做出一道美味的茄子炖鱼干，需要一些小技巧。
首先，选择新鲜的鱼干和茄子非常重要 。鱼干要品质好 ，没有杂质和异味 ，而茄子要选择表皮光滑，无斑点 ，硬度适中的品种 。将鱼干泡水后浸泡 ，去除表面的泥沙和有机物质，然后和茄子一起切成块状备用。
其次 ，需要掌握好火候和调味。把茄子和鱼干放入锅中 ，加入适量的水，炖至鱼熟软、汤汁浓稠 ，茄子入味 ，即可关火 。在炖煮的过程中，需要不时地搅拌和翻动 ，以免粘锅和煮焦 。调味时 ，可以根据个人口味加入适量的盐 、鸡精 、料酒等调味料。
最后，装盘时可以选择用香菜和葱花点缀一下，美化造型 ，更加美味可口 。这道茄子炖鱼干不仅适合做家常菜 ，也是宴席上的好选择，独特口感让你大快朵颐 。
鲶鱼和茄子是绝配 ，东北特色的炖菜 ，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子 ”
本期导读：鲶鱼和茄子是绝配 ，东北特色的炖菜 ，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”
在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子 ，撑死老爷子 ” ，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜 ，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制 ，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口 ，口感不是特别的好 ，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香 ，鲶鱼有了茄子的味 ，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓 ，荤素相得益彰 。茄子粘了鲶鱼的香 ，鲶鱼有了茄子的味 。而且茄子可以很好地保护心血管，抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血 ，补中益胃 ，适合营养不良的人食用 。这道菜肴下酒下饭都很适宜 。
一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近) ，行至松花江边遇见一渔民 ，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多 ，为了充数 ，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用 ，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿 ，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼 ，哪是茄子 ，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙 ，二帝美美地餐上了一顿 ，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增 ，连声叫好 ，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子，此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了 。
鲶鱼炖茄子所需材料：鲶鱼1条、茄子500克 、油盐适量 、葱1段、姜2片、大蒜2瓣 、花椒10几粒 、大料1个、干辣椒2个 、红辣椒1个 、香菜1棵、红烧酱油1汤匙 、料酒1汤匙 、白糖1汤匙、
做法步骤：
鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁 ，营养极其丰富 ，含有较多的蛋白质 、脂肪以及多种矿物质和钙 、磷、锌 、镁 、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲶鱼能解除人体疲乏而增添活力 。除此之外 ，鲶鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的 ，特别适合体弱虚损、营养不良的人食用，鲶鱼还是催乳的佳品 ，并有滋阴养血 、补中气 、开胃、利尿的作用。
鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一： 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍 ，鲶鱼没有。区别二：鱼胡子 。鲶鱼有4根，左右各2根 ，塘鲺共八根 。区别三：鱼嘴。鲶鱼嘴很难看 ，大嘴巴的样子，塘鲺的嘴比较正常 ，
买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的 ，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼 。
1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下 ，再用清水洗净 ，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味 。清洗鲶鱼时 ，一定要将鱼卵清除掉 ，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净 。
2.把茄子用手撕成条 ，撒上少许盐 ，拌匀，腌制10分钟 ，这样茄子炒制时不会吸收太多的油 。
3.准备好调料 ，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀 ，将鱼骨斩断 ，这样鱼更容易入味 。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒 。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热 ，下入葱段 、姜片 、蒜粒 ，花椒、大料 、干辣椒段爆香 。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油 ，加入热水 ，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐 ，烧开 。
8.下入炒好的茄子 ，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅 ，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩 ，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。
9.炖制茄子绵软 ，剩少许汤汁时 ，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可 。
小贴士：茄子提前腌制下 ，炒制时不吸油 ，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重 ，可以用盐或者醋清洗 ，也可以焯下水，再洗净粘液 ，这样才能彻底去除 ，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥 ，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼 ，味道最好吃 。
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