网上有关“麻辣面肉酱的做法及配方”话题很是火热 ，小编也是针对麻辣面肉酱的做法及配方寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
花椒洗净 ，沥干水 ，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；
白芝麻洗净，沥干水 ，倒入锅中 ，开火，干炒 ，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了 ，再过就炒焦了 。
炒麻辣酱：
1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点 ，保存的时间可以长一点 ，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住） ，开火；
2 、油到7成热时 ，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；
3 、加入少量盐再翻炒几下 ，倒入适量水 ，用中小火煮；
4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；
5 、再倒入蒜末翻炒；
6 、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会 ，再加入鸡精、糖 、五香粉 、孜然粉；
7、煮滚后倒入白芝麻 ，就可出锅了。
辣豆瓣2大匙，花椒粉1/4茶匙 ，孜然粉1/4茶匙 ，五香粉1/4茶匙，朝天椒粉1/2茶匙 ，蒜末20g ，酱油1大匙，糖1茶匙 ，料理米酒1大匙 ，水1大匙
1. 牛肉切丁 大葱切段备用?
2. 花生米用刀背或者捣蒜器做成花生碎备用? 剁椒 豆瓣酱 上锅 加油?
油烧制六成热放牛肉和大葱 . 大火炸制 收水分
当牛肉大概6成干的时候放花椒 根据个人口味 多少随意?感觉花椒炸干不太麻的时候就可以加入碎花生了 继续炸?
感觉牛肉水分已经差不多没有了 花生也变脆的时候就可以加入剁椒了
川味麻辣酱，A.粗辣椒粉60g ，细朝天椒粉40g ，热开水300CC，B.花椒30g，C.水500CC ，桂皮10g ，草果2颗，甘草5g ，丁香5g ，八角10g，小茴4g ，豆蔻5g ，A.沙拉油200CC，香油50CC ，B.豆办酱100g ，盐2大匙，鲜鸡粉1大匙 ，细糖1大
1.将材料A的辣椒粉倒入大碗中 ，冲入开水拌匀备用 。
2.热锅，倒入花椒微火慢慢炒香 。
3.炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要 ，留下花椒粉备用。
4.材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
5.煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用 。
6.热锅 ，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁 。
7.稍微翻炒数下再加入花椒粉。
8.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可 。
2.炒锅 ，放入食用油 ，放入肉馅 。将肉馅炒至变色。加入葱姜碎 。
3.放入甜面酱 、蚝油和生抽 、五香粉调味
4.炒至甜酱出香味后 。
5.加入少许水煮至浓稠即可。
干拌麻辣面的做法
用的是花椒粉，花椒粉是一种用花椒制成的香料 。花椒粉味麻且辣（量越多 ，越麻） ，在四川菜中经常用来单独使用烹饪 。
麻辣面制作方法——
食材准备：水面200克、空心菜100克
辅料准备：花生米10克 、熟菜籽油1勺 、蒜末2勺、辣椒油2勺 、味精1/2勺 、花椒粉1勺、猪油1勺 、鸡精1/2勺 、姜末2勺、细香葱2根、芽菜10克 、黄豆酱油2勺 、香油1勺。
步骤：
1、把姜 、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；
2 、趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精 、1/2勺味精 、1勺葱花；
3、1勺花椒粉；（提麻味 ，根据自己的口味放入）
4 、2勺辣椒油；（提辣味 ，根据自己的口味放入）
5 、1勺猪油、1勺熟菜籽油 、1勺香油 、1勺花生米和芽菜；
6、水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散 ，放入空心菜 ，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可 ，就可以装碗了；
7、在调料碗中加入2勺面汤 ，家里如果有骨头汤最好；
8 、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可 ，放些面汤 ，把调好的汁倒入即可 。
干拌麻辣甜水面的做法
1.炒底菜：长豆角 、胡萝卜、豆干切成小丁
2.热锅下油，放姜末爆香 ，再放长豆角丁 ，炒至七八分熟 。
3.再放胡萝卜丁 、豆干丁。炒熟后加盐 、胡椒粉起锅。
4.调汁子：糖、盐 、味精 、胡椒粉、花椒粉 、醋 、生抽、油泼辣子 。糖2小勺，盐一小勺 。此汁子重盐 、重糖 、重花椒粉 ，喜酸的可重醋。
5.凉水烧开下面条 ，煮至八成熟，捞入放汁子的碗中 。
6.再面上加上炒好的底菜 ，再放些焯好的小青菜搅拌均匀即可 。
7.麻辣甜水面可以吃了。
香辣豆鼓萝卜干拌面的做法
1.所需食材（我把萝卜干提前浸泡切成小粒了）
2.把红椒和蒜子切碎；豆鼓清洗干净
3.热锅下油 ，把红椒碎加进炒香
4.接着把蒜子和豆鼓加入翻炒几下
5.加入萝卜丁
6.摊开小火慢炒
7.最后加少量酱油即可
8.锅里烧开适量水，水开后把挂面放进，加少量盐煮熟
9.煮熟后捞起过一遍凉开水
10.捞进碗里 ，加少量油拌匀 ，盛上两勺豆鼓萝卜干即可
烹饪技巧
1.切辣椒时最好带上一次性手套，以免被辣到 。
2.萝卜干一般比较咸 ，最好提前浸泡 。
3.煮好的面条过一遍凉开水 ，更爽口。
麻辣香豉酱拌面的做法
1.准备好全部食材，蒜瓣拍碎、黄瓜与胡萝卜洗净切细丝
2.锅中加水、食盐大火煮开
3.放入面条加盖大火
4.煮开后加少许清水 ，再开后再滴少许清水
5.煮至8成熟夹断略有白芯
6.即可关火迅速捞出面条
7.移至风扇前高速吹凉 ，边吹边轮番挑起面条使其均匀晾凉
8.倒入适量芥花油充分拌匀
9.随后拣至大碗中
10.放上蒜泥 、黄瓜 、胡萝卜丝、花生米和麻辣香豉酱
11.取适量麻辣香豉酱淋在面条上即可
烹饪技巧
1 、做凉面最好用碱面更筋道，但天热实在不想出门就用挂面替代也一样好吃
2 、煮面条时最好不要向煮汤面那样煮的很烂 ，8成熟内带白芯最佳
3、用电扇吹凉面条会比放至冷水过凉的面条更筋道好吃
4 、配菜及酱料可按自己喜欢的口味来选择
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