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茄子炒鸡蛋不会中毒 。
茄子属茄科 ，为草本植物 ，有圆茄、长茄 、卵茄三类。茄子富含蛋白质 、碳水化合物、膳食纤维等多种营养成分，可炒 、煎 、蒸、凉拌等 。茄子因性凉 ，不宜与螃蟹 、墨鱼 、鹅肉、乌鱼、鱿鱼等同食 ，以免引起腹痛 、腹泻 、恶心、呕吐等 。茄子可与猪肉 、黄豆 、苦瓜等同食，有一定的养血等功效。鸡蛋含有大量的胆固醇，茄子中含有较多的皂苷 ，两者如果同食 ，有利于人体对鸡蛋营养的吸收，还可降低对胆固醇的吸收 ，故茄子、鸡蛋同食不会引起中毒症状 。
没有~~~吃鸡蛋的三大禁忌
鸡蛋因其丰富的营养价值和美味的口感是很多人的常吃食物 ，但据《健康时报》报道，在日常饮食中 ，鸡蛋与白糖 、豆浆 、兔肉同吃 ，是几个最大的误区 。
禁忌一：鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮 ，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收 ，对健康会产生不良作用 。
禁忌二：鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯 。豆浆性味甘平 ，有很多营养成分 ，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分损失 ，降低二者的营养价值 。
禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃 。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道 ，引起腹泻。
茄子的禁忌
茄子含多种维生素、蛋白质 、糖及矿物质等 。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处 ，故茄子以紫色品种为上品 。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力 ，改善微细血管脆性，防止小血管出血 。此外 ，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效 ，与维生素P协同，可提高微血管的弹性 ，有利于心血管病的防治 。
茄子美味营养 ，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用？而和谁又不太对脾气呢？
茄子+螃蟹可能危害肠胃
茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利 ，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃 ，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
茄子的完美伴侣
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳 、清心明目、益气壮阳 、延缓衰老作用 。而茄子具有去痛活血 、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压 、止咳血等功效。二者搭配食用 ，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=稳定血压 、预防紫癜茄子与肉同食 ，可补血，稳定血压 。另外 ，茄子含丰富的维生素P ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病 ，对防治紫癜也有帮助 。
茄子大餐：
中国农业大学食品学院副教授范志红：做茄子时只要不用大火油炸 ，降低烹调温度，减少吸油量 ，就可以有效地保持茄子的营养保健价值 ，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类 。
1.凉拌茄条长茄子切成条 ，盛放碗中 ，置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分，加盐、醋 、蒜泥 、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去 ，以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁 ，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米 ，加茄子煸炒 ，放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐 ，加少许番茄丁 ，翻几下，放少许味精或鸡精 ，装盘 。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法的温度不超过120℃ ，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
怎么炒茄子和鸡蛋呀?1 ，肉碎蒸茄子 半肥瘦猪肉剁烂 ，用生抽，糖，麻油 ，生粉 ，胡椒粉拌匀，腌约20分钟 。洗净茄子 ，切长条排放在碟上 ，用少许盐拌匀，将腌好的绞猪肉排放在茄子之上。把茄子及绞肉隔水蒸15分钟 ，面上洒上切好的葱丝 ，将生抽和滚油淋上，即可上碟。
2, 炸茄盒 原料： 猪瘦肉100克 ，茄子200克 ，色拉油 、精盐 、酱油各5 克，葱未、姜末各适量 ，香油3克 ，面粉50克，鸡蛋1个 。 制作方法： （1）将猪肉洗净，剁碎 ，用酱油 、精盐 、香油、葱末 、姜末拌好 ，做成馅，备用 。
（2）茄子洗净 ，去皮 ，从中切1～2刀，不可切到底 ，片片相连 ，在两片茄子中间抹入内馅。 （3）鸡蛋打入碗内，加入面粉 ，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊 ，粘住两边，保住肉馅 。 （4）锅置火上 ，放油烧热 ，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成 。
3, 东坡茄子 主料：嫩茄子500克 ，猪肉馅100克。 配料：湿淀粉10克 ，色拉油750克 。 调料：白糖50克，碘盐5克 ，味精4克 ，酱油15克，料酒5克 ，葱姜末各5克 ，汤100克 。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀 ，深度为2厘米 。 （2）炒勺放油 ，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油 ，摆入大碗内 。 （3）勺内留少许底油 ，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱 、姜末稍炒，放酱油、盐、味精 、白糖 、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内 ，上屉蒸10分钟。 （4）把汤沥勺内 ，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡 ，淋明油 ，烧在茄块上即好 。 关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块 ，炸成枣红色 。
4, 山西风味：太原东坡茄子 (1)．将茄子去皮 ，切成厚4厘米 、宽6厘米见方的块。 (2)．在茄块平面刻成十字花刀，深度1／2 ，然后放进六成热油锅中炸透 ，至金**时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末 ，煸炒变色 ，然后放入葱 、姜、冬笋末同炒；加盐 、酱油 、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形 ，将炸好的茄块刀面朝下 ，放十字肉末旁成 正方形，加少许鸡汤淹没茄块。 (3)．上笼蒸30－35分钟 ，扣入盘中 ，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成
5 ，茄子煲 材料：茄子2条 绞肉 蒜头 九层塔 辣豆瓣酱 （1） 蒜头切末 ，茄子切块入锅炸软盛起 （2） 爆蒜末，放入绞肉炒熟 （3） 再放入茄子 、酱油 、糖及水 ，至汤汁收乾即可
6 ，肉片烧茄子 原料 茄子500克、肥瘦肉100克 、植物油500克(实耗65克)，花椒油10 、酱油30克、精盐4克、白糖15克 、料酒5克 、味精2克、大料两瓣 ，葱末10克 ，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克 ，清水100克 。 制作过程 1.将茄子去皮去把 、切大丁块 、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽 、0.3厘米厚的火镰片 。 2.锅内倒入植物油 ，烧热后 、把茄子炸成金**，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油 ，先炸大料瓣 ，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后 ，再加入葱末 ，蒜末，料酒 ，酱油 ，白糖，清水 ，将茄子下锅 ，放入味精，用盐找口，盖严锅盖 ，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
7.炸烹茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3 克,香菜3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.
(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金**,倒出沥油.
(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好. 关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.
8 菊花茄子
主料:长茄子300克.
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.
调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.
9 鱼香茄花
主料:嫩茄子400克.
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片.
(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用.
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油,装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好.
关键:炸茄花时要热油.
10 糖醋茄条
主料:嫩茄子300克.
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克.
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 沾面粉.
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊.葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段.
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金** ,倒出沥油后装盘.
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好.
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆.
11 酿茄墩
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克.
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克.
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克.
制作:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分.
(2)把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉
蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内.
(3)勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好.
关键:掌握好蒸的时间.
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