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我们的厨房一定不能缺少各种调味料 。调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受 。如果你能充分了解各种调味料 ，熟练运用各种调味料 ，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。下面我为大家介绍烹饪调味大全，希望对大家有用。
烹饪调味大全
(1)酱品类按调味品成品形状：沙茶酱 、豉椒酱 、酸梅酱、XO酱
(2)酱油类：生抽王、鲜虾油 、豉油皇 、草菇抽
(3)汁水类：烧烤汁、卤水汁 、急汁 、OK汁
(4)味粉类：胡椒粉、沙姜粉 、大蒜粉 、鸡粉
(5)固体类：砂糖、食盐 、味精 、豆豉 详细
2.按调味品呈味感觉
(1)咸味调味品：食盐、酱油 、豆豉
(2)甜味调味品：庶糖 、蜂蜜、饴糖
(3)苦味调味品：陈皮、茶叶汁 、苦杏仁
(4)辣味调味品：辣椒 、胡椒、芥茉
(5)酸味调味品：食醋 、茄汁 、山楂酱
(6)鲜味调味品：味精、虾油 、鱼露 、蚝油
(7)香味调味品：花椒、八角 、料酒 、葱、蒜
(8)复合味的调味品：油咖喱 、甜面酱 、乳腐汁、花椒盐 详细
厨房常见调味料
盐
咸味是七滋八味中最基础的味道 ，盐素有"百味之王"之说 ，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐 ，不仅有增鲜味、解腻的功效 ，还有杀菌防腐的作用 。详细
糖
糖在烹调中不光可以增味，且有去腥 、解腻 、提鲜之功效菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色 ，如果调配得当 ，放置有度，自会丰富味型 。详细
鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨 、鲜鸡蛋为基料 ，多种物质复合而成的调味料 ，其味道比较综合 、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。 详细
酱油
酱油是一种色、香 、味俱佳而又营养丰富的调味料 ，在炒 、煎、蒸 、煮或凉拌时 ，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人 ，香气扑鼻 ，味道鲜美 。 详细
醋
酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源 。食醋味酸而醇厚 ，液香而柔和 ，是烹饪中不可少的调味品。 详细
料酒
料酒以黄酒为原料，再加入花椒 、大料、桂皮 、丁香 、砂仁、姜等多种香料酿制而成 。料酒可以增加食物的香味 ，去腥解腻 ，还含有人体所必需的8种氨基酸 。 详细
豆腐乳
豆腐乳是一种黄豆腌制品，营养丰富 ，味道鲜美 ，上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作而成，不仅可以当成佐餐下饭的小菜，用来烹饪菜肴自然也是上乘的佳品。详细
耗油
蚝油是以牡蛎为原料 ，经煮熟取汁浓缩 ，加辅料精制而成 。耗油呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽 ，具有独特的香味 。 详细
10大菜系 ，善用调料
1.了解鲁菜，善用调料
特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜 、味醇并兼酸甜 、香辣等味的综合运用 。
侧重使用的调味料：葱、姜 、蒜 、花椒油、米醋 、胡椒 、糖等 。
2.了解粤菜 ，善用调料
特色：粤菜由广州、潮州 、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜 、爽滑脆嫩等风味特点。
侧重使用的调味料：蚝油、鱼露 、柱侯酱 、沙茶酱、豉汁、咖喱粉 、柠檬汁等 。
3.了解苏菜(江苏菜) ，善用调料
特色：苏菜由扬州 、苏锡等地方菜发展而成 。在调味方面崇尚口味适中，四季分明 ，菜肴力求保持原汁 ，注重本味。
侧重使用的调味料：卤水、五香粉 、花椒盐 、红曲等 。
4.了解川菜，善用调料
特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表 。川菜的味别主要有咸鲜 、麻辣 、鱼香、糊辣 、五香 、蒜泥、怪味等。
侧重使用的调味料：辣椒及辣椒制品 、豆豉 、郫县豆瓣、花椒等 。
5.了解浙菜 ，善用调料
特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地 。其调味特点是突出主料 ，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。
侧重使用得调味料：巧妙运用酒 、糖 、醋、盐等调味料 。
6.了解闽菜，善用调料
特色：闽菜是由福州 、泉州 、厦门三方风味汇合而成 。闽菜以烹制海鲜见长。其淡雅、鲜嫩和荤香不腻的风味特色 。调味偏于甜 、酸 、淡 。
侧重使用调味料：闽菜汤菜居多 ，所以非常注重汤的使用。
7.了解徽菜 ，善用调料
特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味 ，冰糖体鲜 ，菜肴具有芡大、油重等特点。
侧重使用调味料：葱 、姜 、八角、丁香 、桂皮 、小茴香、芝麻油等 。
8.了解湘菜，善用调料
特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔 、湘西山区汇集而成 。由于气候潮湿 ，所以当地人口味偏重酸辣。
侧重使用调味料：当地出产的豆豉 、酱油、辣椒等 。
9.了解京菜 ，善用调料
特色：京菜是由北京 、山东 、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令 、注重佐膳 。
侧重使用调味料：芝麻酱 、辣椒油、酱豆腐 、韭菜花 、甜面酱等。
10.了解上海菜 ，善用调料
特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜 ，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁 ，选料严谨 ，加工精细 。
侧重使用调味料：鸡清汤、酒酿 、香糟 、糟卤、糖等 。 详细
常用调味品选购
1.味精选购
选购味精首先应验明商标和厂家，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。号未经有冰凉感，味道鲜美 ，若难溶 ，有鱼腥味 、咸味 、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精 。详细
2.食盐选购
感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层 ，仔细观察其颜色 。良质食盐颜色洁白 ，无杂质，无气味 ，有纯正的咸味。详细
3.酱油选购
好酱油呈棕褐色或红褐色(白色酱油除外) ，色泽鲜艳，有光泽 ，澄清 ，无霉花浮膜，无肉眼可见的悬浮物 ，无沉淀 ，浓度适中，味道鲜美适口而醇厚 。详细
4.食醋选购
在选购食醋时，要选择有食醋特有的香气和酯香 ，有光泽者的食醋 。好的食醋体态澄清 ，浓度适当，无悬浮物 ，酸味柔和 ，回味绵长。详细
5.鸡精选购
鸡精调味料注意，在打开鸡精调味料的包装后 ，观察产品有无结块 、异物 ，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝是否具有鸡的鲜美滋味。详细
6.汤料选购
选购汤料时要仔细查看配料表 。辨清汤料用途 ，汤料冲汤后应带有品名固有香气 ，鲜味醇厚，无焦糊 、无?哈喇?等异味 。详细
7.芝麻酱选购
挑选浮油少的产品 ，有浓郁芝麻酱香气 ，无其他异味，外观棕黄或棕褐色，用筷子蘸取时粘性大 ，从瓶中向外倒时 ，酱体不易断
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