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如果排骨切得较小块，隔水蒸10分钟一般是可以的 。
蒸排骨时排骨切的小块蒸个10分钟就可以了 ，如果排骨切成正常大小并用嫩肉粉腌制过 ，则一般需要蒸15—30分钟左右 。此外，蒸排骨的时间也要根据锅具的受热情况来确定。蒸排骨是一道家常菜肴 ，常见的做法有鼓汁蒸排骨、剁椒蒸排骨 、香芊蒸排骨等。
蒸排骨的主要食材是猪排骨 ，配料有糖 、盐、生粉、腐乳 、蒜未 、麻油、红椒等 。搭配不同的食材一起蒸出来的排骨也都各有风味 。蒸排骨最好选肥瘦相间的排骨，全部是瘦肉的的排骨会由于肉中没有油份 ，导致蒸出来的排骨口感较柴。
蒸排骨的做法：
材料准备：排骨适量 、叉烧酱一勺 、一勺料酒、一勺生抽 、一勺蚝油 、一勺生粉等 。
1、排骨洗干净放入水里泡15分钟洗干净 ，将血水泡掉，挤干水装盘待用 。蒸排骨跟炒排骨不同 ，不建议焯水可以用清水浸泡去血水 ，焯水后的排骨肉质变紧缩了，这样再加入配料腌制不容易入味 ，而且蒸出来的排骨口感也不那么嫩滑了。
2 、排骨浸泡处理干净后装盘 。加入一勺料酒 、一勺生抽、一勺蚝油 、一勺叉烧酱和一勺生粉 。
3 、加生粉一起腌制的排骨蒸出来口感有生粉的嫩滑口感 ，换成鸡蛋液也是可以的。
4、加入少许的姜葱水，腌制入味 。将配料和排骨充分搅拌均匀后，用手抓拌排骨到表面发粘发滑有黏液 ，这个过程可以加入少许的姜葱水 ，没有用清水代替，小量多次加入 ，加到排骨吸饱水为准 。腌制40分钟入味待用。也可以装入保鲜袋内 ，放入冰箱里腌制3个小时 。
5、锅里加入适量的清水，大火将水煮开 。锅上汽后将腌制好的排骨下锅隔水蒸。这里的排骨切的小块蒸个10分钟就可以了 ，如果切了大块一些的排骨需要蒸30分钟 ，蒸时间也是要根据锅具的受热情况来定的。如果是很密封的高压锅蒸10—15分钟就可以 。
清蒸排骨要蒸20-40分钟 。
一般单独蒸排骨的话，排骨是比较容易熟的 ，用普通蒸锅只需蒸15分钟就能熟 ，要是排骨搭配芋头等食物一起蒸，而芋头属于比较难熟的食物 ，加上蒸的时候食物分量也比较多 ，就需要延长蒸制时间，大约蒸25-30分钟才能软糯熟透，不要蒸久了 ，否则肉质会变得干硬老柴嚼不动。
一般蒸300-500克的切段肋排 ，在蒸锅内水开之后需要再蒸10-15分钟才能熟透；如果用高压锅蒸排骨的话，从下锅开始计时 ，10分钟即可蒸熟 ，而且这样蒸好的排骨骨肉易分离，肉质细嫩多汁好吃 。
如何确定排骨已经蒸熟
1 、看颜色 。生的排骨不管是直接蒸的还是经过腌制之后再蒸的 ，都会在生肉的时候呈现出粉肉色或者是鲜红的颜色。那么经过蒸之后 ，肉开始变熟，这时候它的颜色就会发生变化 ，不再是那种肉的鲜红色 ，会开始泛白，如果是里面放了酱汁的 ，则会颜色变深变黑一些 。所以通过颜色可以判断排骨是否蒸熟 。
2 、用筷子戳。排骨蒸了一段时间之后揭开锅盖 ，用筷子去戳一下排骨的表面 。如果肉可以被筷子轻松戳的动，而且能够往深里戳的话，那就说明排骨已经煮熟了 。如果筷子戳不动 ，或者只能戳到表面不能再往深了戳下去 ，说明排骨还没有完全的蒸熟，需要再蒸上一段时间。
3、根据时间判断 。排骨一般蒸30-40分钟左右就可以蒸熟了 。所以可以根据实际来判断它是否熟了 ，如果排骨的量不大 ，而且可以完全平铺在锅里的时候，那么半小时左右基本上就可以确定它熟了。如果时间太短都不要去看 ，一定是不会熟的 ，必须时间到位，肉才能蒸熟。
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